RIBEYE
肋眼
Rib eye · entrecôte
也叫 战斧（带骨肋眼）· 带骨肋眼
带骨版本战斧就是这块眼肉带一根修长的肋骨；骨边更香，中心温度仍按眼肉算。
第 6–12 肋之间。眼肉 + 眼肉盖，雪花最密。
特点 WHAT IT IS
眼肉 + 眼肉盖，雪花最密；中间一条筋膜把肉分成两块：眼肉盖油香，眼肉芯细嫩。
怎么做 HOW TO COOK
厚切 3–4 cm，提前 40 分钟撒盐；锅烧到冒烟，两面各 1.5–2 分钟上色，转中火加黄油淋油，3–5 分到 54–58°C；静置 8 分钟再切。
看什么 WHAT TO LOOK FOR
看雪花密度、眼肉盖是否完整、中间那条筋膜清不清楚；厚度要够，太薄容易过熟。
吃起来 WHAT TO NOTICE
先吃眼肉芯，再吃眼肉盖；筋膜附近最香，不要硬嚼，顺着它把两块分开。